mit Cassis und Orangensorbet

Rezept für 6 Stück

Boden:
180 g Butter
240 g Mehl
2 g Salz
160 g Zucker
10 g Backpulver
3 Eigelb
½ Hand geriebene Haselnüsse
Zutaten mit dem Knethaken zu einem Teig kneten, 5 mm dick ausrollen. Runde Kekse ausstechen und bei 180°C ca. 12 Min. backen.

Schokoganache:
200 ml Sahne
275 g dunkle Schokolade
½ EL Glucose
50 g Butter
Zesten ½ Orange
Sahne, Glucose und Orangenzesten aufkochen, Schokolade einrühren und durch ein Sieb passieren. Auf 32°C abkühlen lassen und die Butter einrühren.

Weißes Schokomousse:
2 Eier
1 Dotter
30 g Zucker
100 g weiße Schokolade
2 Blatt Gelatine
2 ml Rum
250 ml Schlagobers
Schlagobers steif schlagen, Gelatine einweichen, Schokolade schmelzen. Eier, Dotter und Zucker über Dampf warm schlagen, Gelatine einrühren, Schokolade und Rum einrühren. Masse kalt schlagen, Obers unterrühren.

Johannisbeergelee:
0,33l Johannisbeersaft
2,5 Blatt Gelatine
Saft aufkochen lassen und eingeweichte Gelatine einrühren, abkühlen lassen.

Törtchen:
Ring mit Frischhaltefolie umspannen, Ränder mit Pergamentpapier auskleiden. Boden in die Mitte legen und Ganache einfüllen, abkühlen lassen. Schokomousse einfüllen und warten bis es steif geworden ist. Zum Schluss Gelee vorsichtig darüber gießen und das Törtchen kalt stellen.

Orangensorbet (20 Kugeln)
75 g Zucker
30 g Glucose
200 ml Wasser
200 ml Orangensaft
50 ml Zitronensaft
1 Eiweiß
Wasser, Zucker und Glucose aufkochen lassen, Orangen- und Zitronensaft einrühren, abkühlen lassen. Eiweiß einrühren und tiefkühlen.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen

Gerhard Fehrer

„Kitchen-Consulting“