an Rosmarinjus mit Rahmpolenta und lauwarmen Spargelsalat

Junglammkeule

1 Junglammkeule (Knochen auslösen)
Senf
Knoblauch-klein geschnitten
frischen Rosmarin und Thymian
Öl, Salz, Pfeffer
Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilwurzel, Zwiebel) grob gewürfelt
Rotwein

Lammkeule über Nacht mit Senf, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und etwas Öl marinieren.
Vor dem braten mit Salz und Pfeffer würzen. Wurzelgemüse und Knochen in eine Bratpfanne geben Lammkeule dazu und etwas frischen Rosmarin beigeben.
in das heiße Rohr (180Grad) geben dann Temperatur auf 140 Grad reduzieren und ca. 2 St. (je nach Größe) rosa braten.
Zwischendurch mit Rotwein und Wasser übergießen. Aus dem Bratensatz die Sauce ziehen.
 
Rahmpolenta

225g Polenta
3/4 lt Hühnerbrühe
3/8 lt Obers
etwas Butter

Flüssigkeit aufkochen-Polenta dazugeben- unter ständigem rühren ca. 2-3 min. kochen-etwas kalte Butter unterrühren- evtl. mit Salz und Pfeffer würzen- abdecken und ein paar Minuten ziehen lassen
 
lauwarmer Spargelsalat
10-12 Stangen Spargel (gekocht) in Stücke schneiden und mit einer Marinade aus Salz, Zucker, Limettensaft und Öl vermengen, erwärmen und vor dem Servieren gehackte Petersilie und rote Zwiebelwürfel daruntermischen.
 

Gutes Gelingen wünscht Ihnen

Walter Brandstetter

„Kitchen-Consulting“