auf  Petersilienpüree & rotem Rüben Chutney

Rezept für 4 Personen

Zutaten

300g geräuchertes Forellenfilet

3 EL Topfen

2 Eier

Salz, Zitronensaft

2 El Brösel

Brösel zum panieren

Olivenöl

Zubereitung

Die Forelle in kleine Stücke schneiden, dann mit dem Topfen und den Eiern vermischen. Salzen und mit dem Zitronensaft abschmecken, den Dill dazu., und die Brösel untermischen.

Laibchen formen und in Brösel wenden.

In heißem Olivenöl herausbraten.

Zutaten Petersilienpüree

1 kg Erdäpfel

2 kleine Bund Petersilie

1/8l Olivenöl

1/8l Milch

Salz, Muskatnuss

Zubereitung

Die Erdäpfel kochen. Noch heiß schälen und mit der Milch zu einem Püree rühren, das ganze würzen.

Die Petersilie abzupfen, und die Blätter mit dem Olivenöl mixen.

Erst vermischen kurz vorm servieren.

Zutaten Rote Rüben Chutney

1 Zwiebel,

1  rote Rübe

1 kleiner Apfel

1/8 l Apfelsaft,

1 Schuss Essig, Salz,

1 Prise Zucker,

Kümmel, frischer Oregano

Zubereitung

Die Zwiebel, Äpfel schälen alles in feine Würfel schneiden, die roten Rübe genauso fein würfeln.

Die Zwiebel glasig anschwitzen, die Äpfel dazugeben und mit dem Essig und Apfelsaft ablöschen, die roten Rüben dazu und abschmecken, köcheln lassen bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Zum Schluss den gehackten Oregano dazugeben.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen

Martina Lettner

„Kitchen-Consulting“