Dessert von weißer Schokolade und Frischkäse

mit grünem Apfelsorbet

Rezept

für 1 tiefes Backblech ca. 5 cm tief (Haushaltsofen) ca. 20 Portionen

Zutaten für den Teig

90 g Butter

120 g Mehl

1 g Salz

80 g Zucker

2 Dotter

5 g Backpulver

Zubereitung

Alles zu einem glatten Teig 5 Min. kneten. 2 Stunden kühl stellen und rasten lassen. Auf Blech und Backpapier aufrollen und ca. 12 Min bei 180°C Ober – und Unterhitze backen. Kalt werden lassen.

Schokofrischkäsecreme

260 ml Milch

500 g Frischkäse (Gervais natur)

200 g weiße Schokolade

120 ml Baileys

500 ml Obers

160 g Zucker

5 Blatt Gelantine

Zubereitung

Milch und Zucker aufkochen lassen. Gelantine und weiße Schokolade in der Obers-Milchmasse gut auflösen und verrühren. Abkühlen lassen. Baileys, Frischkäse und Obers unterheben und auf den Teig gießen, gleichmäßig verstreichen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben. In gleichmäßige Stücke schneiden.

Grünes Apfelsorbet (ca. 15 Kugeln)

350 g Granny Smith-Äpfel

100 g Zucker

3 dl Apfelsaft

1 Blatt Gelantine

Saft von 2 Zitronen

Äpfel mit Schale (ohne Kerngehäuse) klein schneiden. Mit Zitronensaft marinieren – tiefkühlen. Apfelsaft mit Zucker aufkochen, Gelantine dazu, erkalten lassen. Gefrorene Äpfel und kalten Apfelsaft mit Mixstab oder Moulinette mixen. Sofort verarbeiten.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen

Küchenmeister Gerhard Fehrer

„Kitchen-Consulting“